Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - РОЗДІЛ 6. Фізіолого-гігієнічне значення вуглеводів

6.1. Характеристика та функції вуглеводів

Вуглеводи є невід'ємною складовою всіх клітин і тканин організму. Вони виконують в організмі різноманітні функції, але основна роль вуглеводів - енергетична. За рахунок них забезпечується 60 % добової енергоцінності раціону. Для промислово розвинених країн рівень споживання вуглеводів становить близько 50 %, для слаборозвинених країн - 75 %, при цьому в слаборозвинених країнах половину всіх вуглеводів становлять крохмалемісткі продукти (борошно, крупи, картопля).

При ферментативному розщепленні й окислюванні вуглеводів виділяється енергія, що використовується клітинами організму. Енергетичні потреби головного мозку задовольняються майже винятково за рахунок глюкози. Скелетні м'язи, навпаки, при недостатньому надходженні глюкози можуть розщеплювати жирні кислоти. Полісахариди є запасними речовинами, які легко мобілізуються як джерело енергії (наприклад, крохмаль і глікоген). Глюкоза використовується як будівельний матеріал для синтезу багатьох важливих речовин організму. Вона - складова плазми крові. При зниженні її концентрації з 0,1 % до 0,04 % виникають судоми, порушення центральної нервової системи.

За харчовою цінністю вуглеводи їжі поділяють на засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи перетравлюються і метаболізуються в організмі людини. Незасвоювані вуглеводи не розщеплюються ферментами, що секретуються в шлунково-кишковому тракті людини.

Засвоювані вуглеводи:

- моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза);

- дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза);

- полісахариди (крохмаль, гликоген, інулін).

Незасвоювані вуглеводи:

- целюлозні полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза, пектинові речовини, лігнін);

- нецелюлозні полісахариди (камеді, слизи, полісахариди водоростей, ксантан);

- олігосахариди (трисахариди - рафіноза, рамноза, Чотирисахариди - стахіоза).

В організмі людини вуглеводи виконують такі функції (табл. 6.1).

Таблиця 6.1. ФУНКЦІЇ ВУГЛЕВОДІВ ЇЖІ

Функції

Проявлення функції

Енергетична

Легкозасвоюване джерело енергії, основне джерело енергозабезпечення клітин головного мозку; необхідне джерело енергії для життєдіяльності кишкової мікрофлори

Пластична

Використовуються для синтезу глікогену, амінокислот, жирів, АТФ, глікопротеїдів, деяких коензимів тощо

Резервна

Глікоген - резервний вуглевод, що забезпечує нормальне функціонування печінки та м'язів

Специфічна

Гетерополісахариди виконують специфічні функції в організмі: зсідання крові - фібріноген, протромбін, гепарин; групова приналежність крові - аглютиногени

Регуляційна

Вуглеводи сприяють повному окисленню жирів, забезпечують метаболізм жирів, зменшують ацидоз внаслідок окислення до кінцевих продуктів С02, Н20

Захисна

Забезпечують детоксикаційну функцію печінки: глю-куронова кислота утворює з токсичними речовинами нетоксичні ефіри, які видаляються з організму

Білковозберігаюча

Вуглеводи використовуються для синтезу в організмі біополімерів - замінних амінокислот, коферментів, глікопротеїдів, нуклеїнових кислот, АТФ, жирів, впливають на білковий обмін

Харчова

Солодкі вуглеводи - єдиний засіб подовження задоволення після насичення їжею

Примітка. Для запобігання утворення в організмі недоокислених продуктів жирів (альдегідів, кетонів) на кожні 4 г жиру харчового раціону достатньо як мінімум забезпечити з їжею 1 г легкозасвоюваних вуглеводів.

Схожі статті




Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - РОЗДІЛ 6. Фізіолого-гігієнічне значення вуглеводів

Предыдущая | Следующая