Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 9.2. Негативний вплив надмірного споживання деяких харчових речовин

У продуктах харчування можуть міститися речовини, що негативно впливають на організм людини внаслідок надмірного їх споживання або негативного впливу на засвоєння нутрієнтів.

До таких речовин належать: антиферменти, демінералізуючі речовини, антиферменти, що блокують засвоєння амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин та окремі нутрієнти, що можуть викликати порушення в організмі: органічні кислоти, кофеїн, холестерин, пуринові основи, ефірні олії тощо (табл. 9.1).

Таблиця 9.1. негативний вплив деяких речовин

Нутрієнти

Негативний вплив

Антивітаміни

Аскорбатоксидаза, аскорбіназа - вітамін С;

Тіаміназа, окситамін - вітамін В1;

Інгібітори рибофлавіну майже 80 сполук - вітамін В2;

Авідін - вітамін Н;

Надлишок ПНЖК - вітамін Е;

Ніацитин - вітамін РР;

Демінералізуючі речовини

Щавлева кислота, фітин - Са, Mg, Zn;

Кофеїн - Са, Mg, Na;

Надлишок фосфору та залишків фосфорної кислоти - Са; харчові волокна, таніни чаю - Fе;

Антиферменти

Знижують активність ферментів (у сирому яєчному білку; у недостатньо термічно оброблених бобових і злакових)

Органічні кислоти

Щавлева кислота є субстратом для утворення "каменів" у нирках, піску у суглобах і судинах; Оцет, маринади пошкоджують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту; яблучна, лимонна кислота сприяють пошкодженню емалі зубів

Ефірні олії, глікозиди

Уражають печінку, підшлункову залозу

Пуринові основи, в тому числі сечова кислота

Спричиняють розвиток подагри

Холестерин у надмірних кількостях

Спричиняє розвиток атеросклерозу, утворення жовчних каменів

Кофеїн

Уражає нервову, серцево-судинну системи, печінку

Кофеїн Збуджує центральну і вегетативну нервову систему (зростає частота і сила серцевих скорочень, підвищується секреція шлункового соку, підсилюється потовиділення, підвищується температура тіла та ін.). Після прийому кофеїну чи кофеїновмісних напоїв поліпшується самопочуття, з'являється бадьорість, активізуються м'язові процеси і рухова сфера. Погіршується перенесення високих температур, але поліпшується перенесення холоду.

Кофеїн дещо знижує згортання крові, посилює сечовиділення, активізує процеси тканинного окислення. При цьому посилюється розпад глікогену. Кофеїн має здатність руйнувати підшкірний нейтральний жир і збільшує вміст у крові жирних кислот, які підсилюють тепловіддачу і підвищують температуру тіла.

Але постійне тривале вживання кофеїну призводить до звикання, за якого необхідні значно більші дози для досягнення того самого стимулюючого ефекту. Різке невживання кофеїну призводить до сильного гальмування у ЦНС. З'являється в'ялість, загальна пригніченість, сонливість, нервова депресія. Систематичне приймання кофеїну пригнічує нервову систему. Розвивається гальмування мислення, ослаблюється сила волі, з'являється невпевненість у своїх силах. Вживання кофеїну чи кофеїновмісних напоїв призводить до формування фізичної і психічної залежності від цієї речовини.

Отже, кофеїн не можна рекомендувати для щоденного вживання для підвищення працездатності та витривалості. Вживати його слід не частіше 2-х разів на тиждень і бажано у першій половині дня. За умови такого приймання повністю виключається звикання і виснаження резервів нервової системи.

Кофеїн, крім здатності підвищувати виділення шлункового соку, різко прискорює перистальтику кишечнику. їжа не встигає повністю перетравлюватися, що призводить до розвитку гнильних та бродильних процесів. З цієї причини не можна запивати їжу чаєм чи кавою. Ці напої необхідно пити окремо, як мінімум за 1 годину до основного прийому їжі.

Чай, завдяки здатності мобілізовувати цукор з глікогенних депо і жирних кислот з підшкірно-жирового шару, усуває почуття спраги і має зігріваючу дію. У зернах кави вміст кофеїну значно менший, ніж у листках чаю.

Какао-боби містять кофеїну дуже мало і тому какао-напій та шоколад майже не мають стимулюючої дії, але вони містять велику кількість жирів. Багато кофеїну у горіхах кола. Крім цього, усі кофеїновмісні напої виводять з організму вітамін В1. Багато вчених вважають вживання чаю та кави однією з причин ослаблення здоров'я населення на всій земній кулі.

Схожі статті




Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н. М. - 9.2. Негативний вплив надмірного споживання деяких харчових речовин

Предыдущая | Следующая