Організація торгівлі - Апопій В. В. - Вибір холодильного обладнання

Вибір холодильного обладнання

Вибір холодильного обладнання залежить від асортименту й кількості швидкопсувних товарів, режиму й особливостей їх зберігання, методів продажу товарів. Так, для торгівлі замороженими продуктами (м'ясом, птицею, овочами, фруктами) необхідно передбачити низькотемпературні камери й прилавки, для продажу охолоджених продуктів - середньо-температурне, а для реалізації свіжих кондвиробів, фруктів, ягід слід підібрати високотемпературне холодильне обладнання.

З урахуванням технології продажу обирають для торгових залів магазинів самообслуговування відкрите (ПВХС-1-0,315), а для магазинів з традиційними методами торгівлі - закрите (ПВХС-1-0,63) холодильне обладнання.

Обчислення необхідної охолоджуваної площі для певної групи товарів проводиться залежно від режиму їх зберігання, норм завантаження на 1 м2 охолоджуваної площі за формулою:

П = Р х Т х К: Н,

Де П - охолоджувана площа, м2;

Р - середньоденна реалізація продуктів, кг;

Т - термін зберігання, дні (табл. 15.2);

К - коефіцієнт переведення вантажної площі в корисну (від 1,5 до 1,7);

Н - норма завантаження продуктами, кг/м2.

Холодопродуктивність агрегатів для холодильного обладнання обчислюється за формулою:

Q= 130 х П х 24 х K : Г,

Де Q - необхідна холодопродуктивність, ккал/год;

130 - питомі витрати холоду на 1 м2 охолоджуваної площі, ккал/год;

П - охолоджувана площа обладнання, м2;

24 - кількість годин в добі; К - коефіцієнт втрат холоду, який дорівнює 1,3;

Г - час роботи холодильної машини за добу (береться 16 год).

Таблиця 15.2

Терміни й умови зберігання охолоджуваних продуктів

Назва продуктівТермія зберігання, дібНорма навантаження, кг/ь2Коефіцієнт переведення вантажної площі в загальнуРежим зберігання
Температура, ° СВідносна вологість. %
123456
М'ясо:
Охолоджене31701,5278
Морожене51501,5-282

Закінчення табл. 15.2

123456
Птиця
Охолоджена22001,5280
Морожена51801.5-285
Риба:
Охолоджена22401,7090
Морожена42601,7-292
Гастрономія32201,5280
Молочні продукти22801,5382
Жири тваринні102801,5482
Яйця62401,5382
Томати, огірки32701,6582
Фрукти52201,6482
Ягоди21901,6582
Овочі83101,6582
Цибуля152001,6880
Напої фруктові й мінеральні103001,6482

За визначеною холодопродуктивністю добирають холодильну машину залежно від її технічної характеристики, наведеної в довідниках або каталогах.

Потребу в холодильному обладнанні визначають за приблизними нормами технічного оснащення магазинів споживчої кооперації (табл. 15.3), введеними з 1989 р. Потреба у певних типах обладнання обчислюється залежно від типу торговельного підприємства, площі торгового залу й технологічного процесу. Змонтоване на кооперативних підприємствах холодильне обладнання береться ремонтними підприємствами за договором з райспоживспілкою або споживчим товариством на комплексне обслуговування.

Таблиця 15.3

Приблизні норми технічного оснащення магазинів споживчої кооперації

Назва обладнанняКількість обладнання, одиницьМісткість, м3
"Продукти""Універсам"
Торгова площа, м2
150200400250450650850
Прилавок низькотемпературний---34211,25**
Прилавок середньотемпературний-----352,0**
Прилавок низькотемпературний---11220,35**
Шафа холодильна---І2210,56*
Камера холодильна11222216,0**
Прилавок-вітрина середньотемпературний234----0,4*

* Внутрішній об'єм. ** Корисний об'єм.

У процесі експлуатації установки перевіряється герметичність системи, що запобігає витіканню холодильних агентів.

Місця витікання аміаку виявляють за допомогою хімічних індикаторів - фільтрувального паперу, змоченого розчином фенолроту (фенолфталеїну), спирту-ректифікату й гліцерину. За наявності в повітрі аміаку індикатор набуває малиново-червоного забарвлення.

Для визначення місця витікання хладону використовують ганоїдні електронні течешукачі або галоїдні лампи. Крім того, витікання хладону виявляють за допомогою мильної піни або прозиранням гаданого місця бензином, а потім обгортання його білим папером. Поява жирної плямі: свідчить про витікання холодоагента.

В разі значного витікання хладону слід негайно зупинити компресор, увімкнути вентиляцію або відкрити вікна й двері та усунути пошкодження.

Кожна холодильна установка має закріплюватися за певним працівником торгового підприємства, який стежить за її правильною експлуатацією. Оформлення технічної документації на холодильну установку, нагляд та огляд покладені на адміністрацію підприємства.

Безпечну експлуатацію хладонових холодильних установок забезпечують автоматичні пристрої, запобіжна арматура і контрольно-вимірювальні прилади. Запобіжні клапани встановлюються на компресорах і відокремлюються запірними вентилями від інших частин холодильної установки.

Випарники хладонових установок забезпечуються регулювальними приладами типу ТРВ. ПРВ. соленоїдними вентилями. ЇДІ при ляди автоматично забезпечують припинення подачі рідкого хладону у випарник при вимкненні компресора.

Шар інею на випарнику не допускається понад 5-6 мм, між ребрами випарника завжди має бути вільний від інею простір. Для усунення "снігової шуби" продукти видаляють, холодильну машину вимикають і дверцята обладнання залишають відчиненими доти, доки іній не розтопиться повністю.

Усувати "снігову шубу" з випарника ножами та іншими гострими предметами не дозволяється, бо це може призвести до його псування, витікання хладону із системи холодильної машини й виходу її з ладу.

Небезпечно користуватися холодильною машиною, якщо струмонесучі частини магнітних пускачів, рубильників, електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами, а агрегати не мають огородження. Недопустимо примусово вмикати холодильну установку при несправних приладах автоматики й заклинювати електричні контакти приладів.

Нормальний режим роботи холодильної машини

При нормальному режимі роботи холодильної машини підтримується задана температура в охолоджуваному об'ємі, економічно витрачається електроенергія. Випарники мають бути вкриті тонким шаром інею рівномірно; всмоктувальний трубопровід від випарника до компресора - холодний і не вкритий інеєм, за винятком всмоктувальних трубок низькотемпературних прилавків і камер, які вкриваються інеєм. Компресор у всіх випадках не має обмерзати. Рідинний трубопровід (меншого діаметра) повинен мати температуру навколишнього повітря. Робота компресора й електродвигуна - ритмічна, без ривків, сторонніх шумів і стуку.

Знання основних ознак нормального режиму роботи холодильної установки дає змогу своєчасно виявити відхилення і вжити заходів до їх усунення й попередження аварії.

Схожі статті




Організація торгівлі - Апопій В. В. - Вибір холодильного обладнання

Предыдущая | Следующая